江の島で見つけた変わり種の魚ランチ。観光地の常識を覆す調理技術とコスパに驚いた。シイラを使った本格ソースカツ丼を料理人の視点で徹底レビュー。味の秘密から処理技術、店の接客姿勢まで掘り下げ、観光客にも地元民にも刺さる“通好みの一軒”として紹介…